ספר מתכונים לחגי תשרי

מערבבים את כל מרכיבי הרוטב.

מניחים בקערה את העלים, המלפפון והאבוקדו, יוצקים את הרוטב ומערבבים בעדינות.

מפזרים מעל רימון וגבינה ומגישים מיד.

מחממים תנור ל-175 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.

בקערה, מערבבים היטב את כל הרכיבים היבשים: קמח שקדים, פסיליום, אבקת אפייה, מלח וממתיק.

מוסיפים לקערה את החלבונים, הביצה השלמה וחומץ התפוחים ומערבבים קלות.

שופכים את המים הרותחים בבת אחת לתוך התערובת ומערבבים במהירות וביסודיות עד שהבצק מסמיך מאוד ונעשה גמיש.

מרטיבים מעט את הידיים. מחלקים את הבצק ל-4 או 5 כדורים שווים, ומניחים אותם בתבנית כשהם נושקים זה לזה ליצירת חלת תלישות.

מברישים בעדינות את החלה בתערובת החלמון, ומפזרים שומשום מעל.

אופים במשך 45-50 דקות, עד שהחלה זהובה, תפוחה ויציבה למגע.

שלב חובה: מוציאים את החלה מהתנור ומעבירים אותה מיד לצינון על רשת למשך שעה לפחות לפני הפריסה.

חותכים את הקולורבי והשומר לגפרורים דקיקים (ג'וליאנים) וקוצצים נענע.

מנערים בצנצנת שמן זית, חומץ, אלולוז ומלח-פלפל.

יוצקים על הסלט, מערבבים ומקשטים ברימון. מומלץ להמתין 15 דקות לפני ההגשה.

בקערה, מניחים את הסלמון והצנונית, מוסיפים שמן זית, מיץ לימון, מלח וצ'ילי.

לפני ההגשה מקפלים פנימה בעדינות את האבוקדו והכוסברה ומגישים.

מטגנים בצל בשמן/חמאה עד שקיפות.

מוסיפים כורכום וכמון לטיגון קצר.

מוסיפים את פתיתי הכרובית ומקפיצים 5-7 דקות.

מתבלים ומערבבים פנימה גרעיני חמניה.

מטגנים בצל בשמן זית עד שקיפות, מוסיפים פטריות ושום עד השחמה.

מוסיפים את השעועית הקפואה ומקפיצים 5-7 דקות לריכוך.

מוסיפים רוטב סויה ותבלינים לערבוב אחרון.

מטגנים את קוביות הטופו 5-8 דקות עד שמזהיבים. מוציאים לצלחת.

בסיר בינוני, מחממים את השמן, מוסיפים את ממרח הקארי ומטגנים על להבה בינונית – גבוהה כדקה.

מוזגים את קרם הקוקוס לסיר בהדרגה, תוך ערבוב.

טועמים ומתקנים תיבול – אפשר להוסיף תבלינים לבחירתך.

מוסיפים את הירקות (הקישוא, הברוקולי, האפונה והשעועית) ללא התרד, מבשלים כמה דקות, מערבבים ומתקנים תיבול.

מוסיפים את הטופו והתרד, מבשלים עוד כמה דקות עד שמוכן.

במחבת בגודל בינוני לטגן כרישה עם שמן זית, להוסיף מעט מים ולבשל את הכרישה כ-20 דקות במחבת מכוסה, עד ריכוך. להניח לצינון.

בקערה גדולה, לערבב ביחד את כל הרכיבים, כולל הכרישה אחרי הקירור שלה.

לערבב הכל או לטחון במעבד מזון ולהעביר למקרר להתייצבות 30 דקות.

במחבת גדולה לחמם שמן ולטגן את הקציצות עד לקבלת השחמה.

מחממים תנור ל-190 מעלות.

במחבת, מחממים שמן זית ומטגנים בצל ושום עד לשקיפות.

בקערה גדולה, מערבבים את כל רכיבי הבשר והתבלינים כולל הבצל והשום המטוגנים.

מרפדים תבנית אינגליש קייק במחצית מעיסת הבשר, מסדרים את 4 הביצים הקשות בשורה לאורך המרכז, ומכסים במחצית הבשר הנותרת.

עוטפים בנייר כסף ואופים שעה וחצי. מסירים את הנייר ואופים חצי שעה נוספת להשחמה.

מחממים תנור ל-150 מעלות.

צורבים את קוביות הבשר בשומן בקר, מוציאים ומוסיפים לסיר בצל, פטריות ושום.

מוסיפים יין לקרצוף תחתית הסיר, מחזירים את הבשר ומוסיפים ציר ותבלינים.

אופים מכוסה 4 שעות ב-150 מעלות, אז מורידים ל-120 מעלות, מוסיפים קישואים ומבשלים שעתיים נוספות.

מחממים תנור ל-200 מעלות.

חורצים 3 פסים בכל צד של הדג, משפשפים בשמן זית ומלח.

ממלאים את בטן הדג בלימון, שום ועשבי תיבול.

אופים 20-25 דקות עד שהבשר לבן והעור פריך.

בסיר כבד, צורבים את הבשר בשמן זית ומוציאים.

מטגנים בצל ושום, מוזגים יין לקרצוף התחתית.

מחזירים את הבשר, מוסיפים ציר ועשבי תיבול, ומבשלים 3 שעות על אש נמוכה.

מטגנים בצל עד שקיפות, מערבבים בקערה את הסירופ, שמן זית, שום ופפריקה.

משרים את הפרגיות במרינדה ומסדרים בסוטאז', מבשלים מכוסה כשעתיים עם מעט מים.

לקראת הסוף אופים ב-220 מעלות 10 דקות להשחמה ומפזרים גרעיני דלעת.

מחממים תנור ל-170 מעלות.

בקערה מערבבים את כל חומרי העוגה היבשים והרטובים, אופים 20-25 דקות בתבנית עגולה וצוננים.

מקציפים את השמנת והפודינג לקרם יציב.

חוצים את העוגה המצוננת ל-2 עיגולים, ממלאים ביניהם שליש מהקרם ומצפים את העוגה כולה בקרם שנותר. לשמור במקרר.

מחממים שמנת עם אלולוז ווניל (לא להרתיח). טורפים חלמונים עם מלח, מאחדים עם מעט מהשמנת החמה ואז עם הכל.

מחלקים לכלים, מניחים באמבט מים רותחים בתבנית.

אופים 25 דקות ב-120 מעלות עד שרוטט במרכז. מצננים 3 שעות.

לפני הגשה מפזרים אלולוז ושורפים עם ברנר.

מחממים תנור ל-220 מעלות. מערבבים גבינות, חלמונים, תמצית וניל, פודינג, קמחים וקסנטאן גאם.

מקציפים חלבונים עם ממתיק ומקפלים לתוך בלילת הגבינה.

אופים עם אמבט מים בתחתית התנור, 20 דקות ב-220 מעלות, מורידים ל-170 מעלות לעוד 70 דקות.

מצננים בתנור כבוי שעה, ואז 6 שעות במקרר.

מקציפים שמנת ואלולוז לציפוי העוגה.